Советы для настоящих хозяюшек!

Грибной суп будет вкуснее, если для приготовления брать сушеные грибы разные по величине: крупные по размеру грибы дадут бульону не только изысканный вкус, но и привычный для грибного супа темный цвет, а грибы поменьше, аппетитный аромат.

Сваренное мясо будет сочнее, если его одним большим куском аккуратно положите в кипящую воду, варить такой кусок надо на слабом огне, так, чтобы кипение бульона было едва заметно.

  • Чтобы супчик с домашней лапшой не мутнел и оставался янтарно-светлым, нужно погрузить лапшу на минуту в кипяток  и сразу откинуть ее в дуршлаг, после этого можно смело ложить ее в бульон и варить до готовности.

Если вы хотите запечь мясо в духовке, поливайте мясо горячей водой или получившимся в процессе бульоном. Если использовать холодную воду, оно может стать жестким.

При приготовлении отбивного, если хотим, чтобы оно было мягким, рекомендуем намазать его смесью уксуса и постного масла, оставьте так на 1-2 часа, после чего изжарьте его.

Жаркое получится намного вкуснее, если мясо за пару часов до готовки намазать горчицей. При жарении сначала нагрейте хорошо сковороду, а только потом ложите жир. Таким образом можно израсходовать жира намного меньше. Чтобы жир не брызгался, посуду обсыпьте щепоткой соли.

Чтобы при жарки курица или цыпленок получились с румяной корочкой, смажьте их майонезом, сметаной.

С печенки очень легко будет снять пленку, если поместить ее на пару минут в емкость с горячей водой. Прежде чем пожарить говяжью печень, следует вымочить ее в молоке, тогда она будет нежнее и вкуснее!

Котлеты лучше готовить на медленном огне. Так как корочка получающаяся на быстром огне, не даст приготовиться котлете изнутри, в результате котлета может оказаться недостаточно прожаренной.

  • В тушеное мясо, супы, соусы, все специи принято добавлять уже в конце варки, чтобы аромат их не улетучился.
  • Жирные блюда из мяса, блины подавайте очень горячими, сервируя на стол в подогретые тарелки.

Постное мясо, для лучшей жаркости — шпигуют. Брусочки шпига длиной пять шесть сантиметров и толщиной 5 миллиметров вводят в мясо специальной шпиговкой или острым ножом проделывают в мясе проколы. Для улучшения вкусовых качеств жирного мяса, между прослойками, его начиняют нарезанными брусочками репчатого лука, чеснока, петрушки, сливами очищенными от косточек, сельдереем, яблоками.

Жарят мясо, нарезав и хорошо отбив кусочки молоточком, на быстром огне в кипящем жиру. Готово мясо или нет, определить довольно просто: прожаренное мясо с легкостью отделяется от костей, сок при этом у него прозрачный. Если кусок тяжело прокалывается вилкой, а выделяемый сок мутный, с розоватым оттенком, то такое мясо снимать с огня еще рановато.

Когда солить определенные блюда? Бульоны и супы за 30 мин до готовности, жареное мясо кусочками, перед самым окончанием, большим куском — в самом начале жарки.

Что значит «посолить по вкусу», как часто рекомендуют поварские книги? Солить надо так —  на один кг рубленого  мяса, одну чайную ложечку соли, на один литр  воды — половинку чайной ложки, это и означает «по вкусу» Вот и вся премудрость! Зачем лишний раз пересаливать?

Мясо — исходя из того сырое оно или вареное, следует разделывать обязательно на разных досках, а при разделывании, обработки сырого мяса, ножи и мясорубки, тщательно промыть в горячей воде с моющим средством.

Если вы не уверены в стопроцентной свежести мяса, то такое мясо лучше сварить, а не поджарить. При длительной тепловой обработке вредные бактерии погибнут, а поджаривание не сможет обеспечить нужную температурную обработку, и не гарантирует гибель опасных микробов, находящихся в прослойке мяса.

Бывает так, что курица, сколько ее не вари, никак не хочет становиться мягкой. Просто выньте ее из кастрюли и окуните на 3- 4 минуты в емкость с холодной водой, а затем вновь переложите в кипящий бульон.

Мясо дольше сохранится свежим если, предварительно обсушив, положить его в эмалированную кастрюлю и залить до верху(мясо) простоквашей, накрыть крышкой, придавить грузом и поставить в холодное место.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.